Портерхаус-стейки со сливочным маслом (на основе лука-шалота в красном вине)

НА 4-6 ПОРЦИЙ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРЯМОЙ СИЛЬНЫЙ ЖАР (230-290 °C)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: 8-10 МИНУТ

ДЛЯ МАСЛА СО СПЕЦИЯМИ

3 ст. л. десертного красного вина
2 ст. л. мелко нарубленного лука-шалот
120 г размягченного сливочного масла
1 ст. л. мелко порубленной зелени петрушки
1 ст. л. мелко порубленного эстрагона
½ ч. л. крупной морской соли
¼ ч. л. свежемолотого черного перца

Ингредиенты

4 портерхаус-стейка, каждый примерно 450 г весом и 3 см толщиной
2 ст. л. оливкового масла
2 ч. л. крупной морской соли
½ ч. л. свежемолотого черного перца

Готовим

1. В маленькой кастрюле с толстым дном доведите до кипения на сильном огне вино и лук-шалот. Кипятите 3-5 минут пока вино практически полностью не выпарится, а лук-шалот его не впитает. Переложите лук в миску и остудите.
2. Добавьте к луку сливочное масло, петрушку, эстрагон, соль и перец и все хорошенько перемешайте. Переложите смесь на промасленную бумагу или бумагу для выпечки и придайте форму колбаски диаметром примерно 2,5 см. Заверните масло в бумагу, тщательно закрутите на обоих концах. Оно должно храниться в холодильнике. Доставать масло из холодильника следует примерно за 1 час до подачи на стол. Масло можно приготовить заранее (до 1 недели).
3. Перед жаркой на гриле подержите стейки при комнатной температуре 20-30 минут. Подготовьте гриль для прямого сильного жара.
4. Стейки смажьте с обеих сторон маслом, посолите и поперчите. Очистите решетку для гриля с помощью специальной щетки. Жарьте стейки под крышкой в режиме прямого сильного жара до желаемой степени прожарки (6-8 минут - слабая степень прожарки, мясо внутри остается ярко розового цвета). Один раз переверните. (Если вспыхивает пламя, перекладывайте стейки на время в зону непрямого сильного жара). Снимите стейки с огня и оставьте на 3-5минут.
5. Положите на каждый стейк по одной порции масла. Подавайте на стол в теплом виде.

ЖАРИМ СТЕЙКИ С КРЕСТООБРАЗНЫМ УЗОРОМ ОТ ГРИЛЯ

1. На стейке получатся красивые полоски, если сначала положить его на гриль под углом 45 градусов по отношению к ребрам решетки
   
2. Через несколько минут жарки в режиме прямого жара с помощью щипцов, поверните стейки на 90 градусов
   
3. Переверните стейки и жарьте таким же образом с другой стороны. В результате вы получите красивый крестообразный узор на стейке
   

ДЕЛАЕМ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО СО СПЕЦИЯМИ

Если вы любите готовить на гриле стейки, какое-то другое мясо, птицу или рыбу, то в вашем холодильнике всегда должен быть про запас хотя бы один вид сливочного масла со специями. Самый надежный способ порадовать себя и побаловать своих гостей - это подать зажаренный стейк, на котором будет приличный кусочек сливочного масла со специями собственного приготовления. Жар от стейка немного подтопит масло, которое, смешавшись с мясным соком, превратится в превосходный соус.

1. Мягкое масло сначала смешайте со свежей зеленью, луком-шалот, приготовленным в красном вине, и другими приправами	2. Выложите масло, смешанное с различными специями и приправами, на бумагу для выпечки и придайте ему форму колбаски
3. Плотно заверните колбаску в бумагу для выпечки, аккуратно выравнивая ее и сдавливая с обоих концов	4. Бумагу для выпечки хорошенько закрутите на обоих концах и уберите в холодильник или морозильник
5. В том случае, если вы планируете вскоре использовать масло для приготовления каких- либо блюд, сразу один кончик срежьте	6. Нарежьте необходимое количество порций приготовленного вами масла со специами, после чего бумагу снимите