Кюфта в пите с салатом из огурцов и томатов

НА 6 ПОРЦИЙ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 25 МИНУТ
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРЯМОЙ И НЕПРЯМОЙ СИЛЬНЫЙ ЖАР (230-290 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: 8-10 МИНУТ

ДЛЯ САЛАТНОЙ ЗАПРАВКИ

125 г натурального йогурта
100 г пасты из семян кунжута (тахина)
4 ст. л. мелко нарубленной зелени кинзы, мяты (или смеси из этих трав)
3 ст. л. свежевыжатого сока лимона
2 ст. л. оливкового масла
½ ч. л. крупной морской соли

ДЛЯ САЛАТА

150 г мелко нарезанных салатных огурцов
150 г коктейльных томатов, нарезанных на четвертинки
4 ст. л. мелко нарезанного красного репчатого лука крупная морская соль

ДЛЯ КЮФТЫ

700 г говяжьего фарша (содержание жира 20%)
1 пригоршня мелко порубленной зелени гладколистной петрушки
3 зубчика чеснока, выдавленных через пресс
2 ч. л. молотых семян кориандра
1½ ч. л. молотой зиры
1½ ч. л. крупной морской соли
½ ч. л. свежемолотого черного перца
½ ч. л. молотого душистого перца
¼ ч. л. молотого кардамона
¼ ч. л. молотой куркумы

Дополнительно

оливковое масло
3 питы из цельнозерновой муки

Готовим

1. Смешайте ингредиенты для заправки в маленькой миске. Если заправка получилась слишком густой, разбавьте ее водой до нужной консистенции (примерно 3 ст. л.).
2. Хорошо смешайте ингредиенты для салата в маленькой миске, после чего посолите по вкусу.
3. Подготовьте гриль для прямого и непрямого сильного жара. В большой миске тщательно перемешайте ингредиенты для кюфты и сформируйте шесть (по возможности, одинаковых) заготовок толщиной около 2 см. Большим пальцем или чайной ложкой сделайте в центре каждой заготовки углубление шириной примерно 2,5 см. Смажьте со всех сторон кюфту оливковым маслом.
4. Сбрызните питу водой и заверните в фольгу (все лепешки вместе).
5. Очистите решетку для гриля с помощью специальной щетки. Жарьте кюфту под крышкой в режиме прямого сильного жара 8-10 минут до средней степени прожарки, как только кюфта будет легко отставать от решетки, переверните. В это же время подогрейте питу при непрямом сильном жаре в течение 4-5 минут, один раз переверните.
6. Разрежьте питу пополам, наполните салатом и сбрызните заправкой. Положите в кармашки из питы кюфту. По желанию можете еще добавить заправки. Подавайте на стол в теплом виде.

ДОБАВЛЯЕМ ПРЯНОСТИ В КЮФТУ

1. Пряный вкус этому блюду придает огромное количество разного рода специй со всех уголков мира
   
2. В странах восточного Средиземноморья кюфтой называют блюда из мясного фарша с добавлением злаков, овощей и различных специй
   
3. Если в заготовке из фарша сделать небольшое углубление, при жарке на гриле кюфта не деформируется и не превратится в мясную фрикадельку