Говяжьи ребрышки с соусом барбекю

НА 2-4 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 45 МИНУТ
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: НЕПРЯМОЙ И ПРЯМОЙ СРЕДНИЙ ЖАР (175-230 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО 2¼ ЧАСА
ПРИНАДЛЕЖНОСТИ: БОЛЬШОЙ ПОДДОН, ЧУГУННАЯ СКОВОРОДА

ДЛЯ СМЕСИ СПЕЦИЙ

2 ч. л. гранулированного чеснока
1 ч. л. молотой корицы
1 ч. л. крупной морской соли
1 ч. л. свежемолотого черного перца

ИНГРЕДИЕНТЫ

½ реберной пластины говядины (7 ребер), примерно 2-2,5 кг
500 мл говяжьего бульона

ДЛЯ СОУСА

3 сухих стручка чили анчо
2 средних луковицы, нарезанных мелкими кубиками
1 ч. л. сушеного орегано
1 ч. л. молотой зиры
1 зубчик чеснока, выдавленный через пресс
2 ст. л. яблочного уксуса
1 ст. л. тростникового сахара
¾ ч. л. крупной морской соли
125 мл кетчупа

Готовим

1. В маленькой миске смешайте все ингредиенты для смеси специй.
2. Подготовьте гриль для прямого и непрямого среднего жара.
3. Реберную пластину разделите на отдельные ребра, выложите на противень и равномерно со всех сторон посыпьте смесью специй. Положите ребра в поддон. Добавьте бульон и накройте фольгой, плотно закрепив по краям.
4. Поставьте поддон в зону непрямого среднего жара, закройте крышкой и готовьте на гриле в течение 1 часа. После этого, используя щипцы и термостойкие рукавицы, осторожно снимите фольгу и переверните ребра. Снова накройте поддон фольгой и готовьте еще час в режиме непрямого среднего жара. Если вы используете угольный гриль, то каждый час подкладывайте по 6-8 брикетов с каждой стороны угольной подушки.
5. Пока ребрышки томятся в бульоне, приготовьте соус. Разогрейте чугунную сковороду на среднем огне. Выложите в сковороду чили и обжаривайте 3-5 минут, при этом периодически прижимайте их ко дну сковороды (стручки должны местами стать кирпично-красного цвета). Обжаренные стручки достаньте из сковородки и немного остудите. Затем разрежьте, удалите плодоножку, семена и перегородки. Переложите перец в миску, залейте 500 мл горячей воды и оставьте на 20 минут, чтобы перец размягчился. Слейте воду в отдельную миску.
6. Чили, лук, орегано, зиру и чеснок положите в миксер, добавьте 120 мл воды, в которой размягчался перец, и взбейте до состояния густой пасты. При необходимости можете добавить еще воды. Переложите смесь в кастрюлю среднего размера, добавьте уксус, коричневый сахар и соль. Доведите до кипения при непрерывном помешивании на среднем огне. Затем убавьте огонь и варите соус в течение примерно 5 минут, пока он слегка не загустеет. Снимите соус с огня, вмешайте кетчуп, переложите в миску и остудите.
7. Когда ребрышки станут мягкими и мясо будет легко отделяться от костей, осторожно снимите поддон с гриля, используя термостойкие рукавицы. Переложите ребрышки на противень. Поддон с остатками жидкости нам больше не понадобится. Щедро полейте ребрышки соусом и обжарьте на гриле 3-5 минут в режиме прямого среднего жара. Снова полейте соусом, переверните и жарьте на гриле еще 3-5 минут. Выложите ребрышки на блюдо и оставьте на 5 минут.
8. Подавайте на стол в теплом виде с оставшимся соусом.

ЖАРИМ ГОВЯЖЬИ РЕБРЫШКИ

1. Купите говяжьи ребра с достаточно большим количеством мяса на костях и щедро сдобрите их специями	2. Аккуратно уложите ребра боком в одноразовый поддон из фольги	3. Добавьте говяжий бульон, чтобы мясо в конце готовки не получилось сухим
4. Накройте поддон алюминиевой фольгой. За счет пара мясо будет нежнее	5. Плотно заверните фольгу по краям, чтобы пар, образующийся при жарке, не выходил	6. Сначала готовьте ребрышки в течение 1 часа под крышкой в режиме непрямого жара
7. Важно, чтобы в гриле поддерживалась постоянная температура около 175 °С	8. Приблизительно через 1 час подложите в гриль угля, чтобы сохранить нужный жар	9. Переверните ребрышки, чтобы они равномерно прожарились со всех сторон
10. Снова плотно закройте поддон фольгой и продолжайте готовить еще час	11. Снимите с гриля, достаньте ребрышки и полейте их приготовленным соусом	12. В конце готовьте ребрышки в режиме прямого жара для образования румяной корочки