Говяжьи ребрышки-барбекю по-корейски

НА 4-6 ПОРЦИЙ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 МИНУТ
ВРЕМЯ МАРИНОВАНИЯ: 2-4 ЧАСА
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРЯМОЙ СИЛЬНЫЙ ЖАР (230-290 °C)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: 3-5 МИНУТ

ДЛЯ МАРИНАДА

1 груша «Наши» (азиатская груша) размером с теннисный мяч (очистить, семенную коробку удалить, нарезать крупными кубиками)
3 крупно нарезанных стебля зеленого лука
6 крупных зубчика чеснока
500 мл воды
180 мл соевого соуса
6 ст. л. сахара
4 ст. л. рисового уксуса

Ингредиенты

12 тонких пластинок говяжьих ребрышек, каждая толщиной примерно 1,5 см (всего около 2 кг)
2 ст. л. обжаренных семян кунжута

НАРЕЗАЕМ КОРОТКИЕ РЕБРА

1. Короткие говяжьи ребрышки продаются в разных вариантах. Для этого рецепта покупайте тонкие пластины. Часто короткие ребрышки нарезают на 4 толстых кусочка
   
2. Более толстые пластины мяса с отдельными ребрами перед приготовлением необходимо разрезать. Начать нужно с горизонтального разреза чуть выше реберных костей
   
3. Разрезайте острым ножом пластины мяса, стараясь не доходить до конца
   
4. Продолжайте резать мясо, отгибая его (толщина куска должна быть примерно 1,5 см) Сделайте несколько неглубоких надрезов, чтобы мясо получилось более нежным
   

ЖАРИМ НА ГРИЛЕ ПЛАСТИНЫ КОРОТКИХ РЕБРЫШЕК

1. Нарезанные на пластины говяжьи ребрышки маринуются в холодильнике несколько часов. Прежде чем положить мясо на гриль, как следует обсушите его, чтобы убрать лишнюю жидкость
   
2. Жарьте ребрышки в режиме прямого сильного жара обязательно с открытой крышкой, чтобы ни на минуту не упускать их из поля зрения и вовремя переворачивать
   

Готовим

1. Для маринада измельчите в кухонном комбайне азиатскую грушу, зеленый лук и чеснок. Добавьте оставшиеся ингредиенты и смешайте все в однородную массу.
2. Выложите ребра в большую миску и залейте их маринадом. Тщательно перемешайте, чтобы мясо было полностью покрыто маринадом. Накройте миску и уберите в холодильник на 2-4 часа.
3. Подготовьте гриль для прямого сильного жара.
4. Очистите решетку для гриля с помощью специальной щетки. Достаньте пластины по одной из маринада и обсушите. Маринад больше не понадобится. Жарьте мясо с открытой крышкой в режиме прямого сильного жара 3-5 минут, пока оно не подрумянится с обеих сторон, а внутри будет бледно розового или ярко розового цвета (средняя или слабая степень прожарки). Периодически переворачивайте ребрышки. Снимите с огня и перед подачей на стол посыпьте обжаренными семенами кунжута. На гарнир подойдет отварной белый рис.

Сладкий сок хрустящей, прозрачной китайской груши «Наши» идеально подходит для маринования говядины.