Фланк-стейк по-азиатски с зеленой спаржей и гомасио
НА 4-6 ПОРЦИЙ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 25 МИНУТ
ВРЕМЯ МАРИНОВАНИЯ: 3-4 ЧАСА
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРЯМОЙ СРЕДНИЙ ЖАР (175-230 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: 12-16 МИНУТ
ПРИНАДЛЕЖНОСТИ: СТУПКА
ДЛЯ МАРИНАДА
5 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. сахара
3 ст. л. рисового уксуса
2 ст. л. кунжутного масла из обжаренных семян
3 зубчика чеснока, выдавленных через пресс
1½ ст. л. мелко натертого имбиря
1½ ч. л. приправы самбал олек или пасты из свежего чили
100 г мелко нарезанного зеленого лука, только белые и светло-зеленые части
4 ст. л. крупно нарубленной зелени кинзы
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 фланк-стейк (из тонкого края), 700-900 г весом и примерно 2 см толщиной
ДЛЯ ГОМАСИО
4 ст. л. кунжута
1 ч. л. морской соли
ДЛЯ СПАРЖИ
500 г зеленой спаржи
1 ст. л. оливкового масла
½ ч. л. крупной морской соли
2 ст. л. мелко нарубленной зелени кинзы или петрушки
Готовим
- В маленькой миске смешайте соевый соус, сахар, уксус, оливковое масло, чеснок, имбирь и пасту из чили. Добавьте зеленый лук и кинзу. Стейк положите в посуду с покрытием, устойчивым к кислоте (стеклянную или из нержавеющей стали), полейте маринадом, несколько раз переверните, чтобы стейк был покрыт маринадом со всех сторон. Накройте и поставьте мариноваться в холодильник на 3-4 часа. В процессе маринования несколько раз переверните мясо.
-
Для гомасио обжарьте без добавления масла на сковороде с покрытием кунжут до золотистого цвета (2-3 минуты на маленьком огне).
Периодически встряхивайте сковороду и переворачивайте кунжут. Пересыпьте семена на тарелку и остудите в течение 10 минут. Переложите кунжут в ступку и разотрите вместе с солью не очень мелко.
- У стеблей спаржи удалите подсохшие, одеревеневшие кончики. Полейте спаржу маслом и посолите.
- Подготовьте гриль для прямого среднего жара.
- Достаньте стейк из маринада и оставьте на 20-30 минут при комнатной температуре. Очистите решетку для гриля с помощью специальной металлической щетки. Жарьте стейк под крышкой в режиме прямого среднего жара до желаемой степени прожарки (8-10 минут - слабая степень прожарки, мясо внутри остается ярко розового цвета). Один раз переверните. После чего переложите его на разделочную доску и оставьте на ней до тех пор, пока жарится спаржа.
- Выложите стебли спаржи поперек ребрышек решетки для гриля. Жарьте под крышкой в режиме прямого среднего жара 4-6 минут. Спаржа должна слегка зарумяниться, но быть упругой. Во время жарки спаржу периодически переворачивайте. Снимите с огня и выложите с одной стороны на сервировочном блюде.
- Нарежьте стейк наискосок на тонкие ломтики и положите к спарже. Посыпьте блюдо гомасио, а также нарезанной петрушкой или кинзой. Подавайте на стол в теплом виде.
НАРЕЗАЕМ ФЛАНК-СТЕЙКИ
-
Если фланк-стейки нарезать поперек волокон, они будут очень мягкими
-
Ломтики стейка должны быть нарезаны максимально 1 см толщиной
