Бифштекс по-флорентийски с запеченной фасолью

НА 4 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 5 МИНУТ
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРЯМОЙ И НЕПРЯМОЙ СРЕДНИЙ ЖАР (175-230 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО 25 МИНУТ

Ингредиенты

1 портерхаус-стейк, примерно 1,25 кг весом и 6 см толщиной
серая или белая крупная морская соль
свежемолотый черный перец
2 лимона
оливковое масло

Готовим

1. Перед жаркой на гриле подержите стейк 1 час при комнатной температуре. В это время приготовьте фасоль алла контадина (см. рецепт ниже) и до подачи на стол поставьте в теплое место.
2. Подготовьте гриль для прямого и непрямого среднего жара.
3. Стейк хорошенько посолите и поперчите с обеих сторон, затем тщательно натрите специями мясо.
4. Жарьте стейк 10-12 минут в режиме прямого среднего жара, каждые три минуты поворачивайте кусок мяса на 45 градусов, чтобы получилась ровная корочка. Затем переложите стейк в зону непрямого среднего жара и продолжайте жарить еще примерно 15 минут, пока внутренняя температура мяса не достигнет 50° (мясо с кровью, или непрожаренное мясо). Стейк нужно постоянно поворачивать, чтобы он прожаривался равномерно со всех сторон. Перед тем, как нарезать, мясо должно примерно 10 минут постоять.
5. Сначала отделите филе, держа нож как можно ближе к кости. То же самое проделайте со стороны ростбифа. Каждый кусок разрежьте поперек на ломтики в палец толщиной. Мясо и кость выложите на сервировочное блюдо, сохраняя первоначальную форму стейка. Полейте небольшим количеством оливкового масла. Подавайте на стол с жареной фасолью, украсив половинками лимона.

ЖАРИМ ОЧЕНЬ ТОЛСТЫЕ СТЕЙКИ

Одним из самых шикарных блюд, приготавливаемых на гриле, является бистекка алла фиорентина (бифштекс по-флорентийски) - огромный портерхаус-стейк, который жарится на раскаленных углях довольно долго, пока снаружи не образуется румяная корочка, а мясо внутри не станет розовым и удивительно нежным. Набор специй весьма прост: крупная соль (предпочтительно морская) и свежемолотый черный перец. В конце добавляются несколько капель лимонного сока и лучшее оливковое масло.

1. Большинство стейков лучше всего получаются, если их переворачивать как можно реже, но этот бифштекс такой толстый, что во время жарки его все время нужно передвигать
   
2. Жар от древесного угля никогда не бывает равномерным, поэтому и стейк поджаривается неравномерно. Чтобы этого избежать, стейк нужно почаще перемещать на решетке
   
3. В этом рецепте выбор угля для гриля также важен, как и выбор специй. Дым проникает в мясо и раскрывает фантастические ароматы, возвращающие нас к истокам кулинарного искусства
   

Жареная фасоль алла контадина

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 МИНУТ
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: НЕПРЯМОЙ СРЕДНИЙ ЖАР (175-230 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО 15 МИНУТ

Ингредиенты

2 банки (по 400 г) фасоли каннеллини или желтой фасоли, промыть и обсушить
200 мл овощного бульона
4 ст. л. томатного соуса
1 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. мелко нарубленного свежего тимьяна
½ ч. л. крупной морской соли
1 зубчик чеснока, выдавленный через пресс
1 ст. л. и 1 ч. л. мелко нарубленной зелени гладколистной петрушки

Готовим

1. Подготовьте гриль для непрямого среднего жара.
2. Фасоль выложите в форму для выпечки размером 22 х 22 см.
3. Смешайте в маленькой миске овощной бульон, томатный соус, оливковое масло, тимьян и соль. Вылейте смесь на фасоль. Слегка погрузите фасоль в соус. Жарьте под крышкой в режиме непрямого среднего жара примерно 15 минут, пока большая часть жидкости не испарится.
4. Смешайте чеснок и петрушку и посыпьте этой смесью фасоль. Подавайте жареную фасоль вместе со стейком.

РАЗРЕЗАЕМ БИФШТЕКС

Портерхаус-стейк - это большой кусок мяса с Т-образной костью. С одной стороны кости находится филе, а с другой - ростбиф	Традиционно стейк подается следующим образом: мясо отделяют от кости и нарезают
Аккуратно нарежьте филе большим острым ножом поперек на одинаковые толстые ломтики	Ростбиф также нарежьте на толстые ломтики, затем все кусочки мяса разложите вокруг кости