Готовим классический стейк New-York на электрическом гриле Вебер

Одним из лучших стейков считается классический New-York. Его называют настоящим мужским блюдом, так как подается с кровью или со средней прожаркой. Мясо получается жестче, чем у рибай-стейк, но обладает невероятным вкусом. Готовить его не обязательно на огне, отличным вариантом для жарки будут электрические грили Вебер. У электрогриля есть преимущество по сравнению с обычным барбекю – можно установить нужную степень прожарки и не переживать, что мясо подгорит или станет сухим.

Купить гриль Weber или оборудование другого американского производителя можно на нашем сайте. В разделе с электрическим грилем ознакомьтесь с полезными советами по выбору. Если под рукой не оказалось нужного оборудования, можно воспользоваться по старинке сковородой и электрической плитой. Стейк получится не менее вкусным, но готовить его будет сложнее.


 

История стейка New-York

У этого блюда нет необычной истории, всё начиналось довольно тривиально – в самом центре Манхэттена, в популярном районе Нью-Йорка, открывается ресторан под названием «Делмонико» в 1837 году. Фирменным блюдом ресторана был хорошенько прожаренный кусочек мяса, назывался он в честь заведения. Но жители города ассоциировали его с традиционной закуской Нью-Йорка, своего рода визитная карточка. Поэтому со временем блюдо переименовали и теперь во всём мире оно известно как стейк New-York. Для приготовления этого стейка нужна поясничная часть от 13 ребра, самый тонкий край. Его называют стриплойн – мышца с тонкой жировой прослойкой с одной стороны. Принцип приготовления отличается от остальной жарки мяса. Принято обжаривать говядину с двух сторон, но Нью-Йорк жарится с трех. В последнюю очередь повар держит кусок мяса жирком вниз, чтобы тот выжарился и придал блюду аппетитный аромат. Совсем недавно его готовили с костью в форме «Т», сегодня это нежная филейная часть, которую так приятно разрезать столовым ножом без каких-либо препятствий.


 

Процесс приготовления стейка Нью-Йорк

Мясо мраморной говядины можно приобрести в магазине. Готовить нужно полностью размороженным, поэтому не кладите в морозилку. Замороженный кусок будет «стрелять» и шипеть после прикосновения с раскалённым грилем, а это только испортит блюдо. После того, как вы извлекли кусочек из упаковки, промойте под водой и промокните жидкость бумажным полотенцем. Приступаем к процессу готовки:

• Если вы не любите слишком жесткое мясо, то кусочек можно немного отбить молоточком. После этого смажьте обе стороны оливковым маслом так, чтобы не стекало по сторонам. Чтобы сделать это аккуратно – можно взять бумажное полотенце, промокнуть его маслом и слегка смазать.
• Заранее разогрейте гриль до необходимой температуры. Чтобы проверить степень нагрева просто подержите руку над поверхностью – должен пойти легкий жар.
• Положите кусочки на жарочную поверхность и прикройте крышкой. Если у вас нет жарочной панели под крышкой – оставьте блюдо открытым и переворачивайте по мере прожарки. На каждую сторону уходит примерно 4-5 минут в режиме Rare или Medium Rare. Но не пересушите, это единственное блюдо, где мясо внутри остается слегка красноватым, словно не прожаренное.
• Когда куски прожарятся, снимите их с гриля и положите отдохнуть еще минут на 15 в тарелку, накрыв при этом фольгой. Так они не остынут, станут мягче и не потеряют свой волшебный аромат.
• Теперь можно посолить, поперчить и подавать к столу со свежими овощами или картошкой фри.

Если вы планируете жарить на сковороде на угольном гриле, то в самом конце бросьте кусочек сливочного масла и немного тимьяна. Аромат и вкус будет фееричным.